LE ECCELLENZE
KOBE & WAGYU BEEF
Ogni wagyu beef ha uno speciale pedigree: il certificato dell’impronta del naso della mucca. Questo riporta indietro di tre generazioni la sua provenienza per certificare l’origine Giapponese, con il nome del padre, madre, nonni, bisnonni ed eventuali fratelli, con le note caratterizzanti del vitello e addirittura lo storico caratteriale.
Il Giappone è l’unico paese al mondo a certificare ogni capo di bestiame. Ogni taglio di wagyu beef servita a #ermandriano è di qualità A5, il massimo, certificata Japan Meat Grading Assiciation e dal MAFF (Ministero Giapponese dell’agricoltura, delle foreste e della pesca)
Per questo vantiamo la migliore carne del pianeta!
PATANEGRA
È considerato uno dei 3 migliori prosciutti del mondo.
Prosciutto 100% Iberico di Bellota (ghianda) prodotto da suini allevati in libertà nelle vaste distese della Dehesa del Sud-ovest della Penisola Iberica, alimentati naturalmente a base di ghiande. I maiali sono iberici di razza pura senza incroci con altre razze, preservando inoltre l’ecosistema naturale in cui crescono. Questa zona della Penisola Iberica assicura la migliore alimentazione al maiale iberico puro di 5J.
Il sapore è caratteristico di ghianda, nocciole tostate, legno bagnato e fiori di campo. In alcuni tagli della punta il sapore è più dolciastro e grasso. Il quinto gusto, l’umami, è presente e produce salivazione.
Vieni a provare un’eccellenza iberica!
PROSCIUTTO CRUDO D’OSVALDO
È la massima espressione del prosciutto crudo in Italia, consigliato dal Nostro amico Maestro Chef Igles Corelli.
I prosciutti sono prodotti da cosce fresche di suini selezionati, allevati in Friuli Venezia Giulia. Le cosce vengono salate e massaggiate a mano, seguono poi pressatura, stagionatura naturale variabile dai 16 ai 24 mesi e le varie sugnature durante la stagionatura.
Lo trovi ogni sera da Er Mandriano!
LE UOVA DI PAOLO PARISI
Galline dalle uova bianche, le Livornesi, che amano la vita all’aperto e mantengono il carattere primordiale che altre razze hanno perso.
Bevono ogni giorno latte delle capre allevate nel bosco che aiuta a mantenere autentico il sapore delle uova.
Da questo stile di vita nasce l’uovo di Paolo Parisi: un prodotto unico con una capacità di inglobare l’aria superiore alle altre uova.
Vieni a scoprire l’uovo al tartufo fresco che affetti tu al tavolo, solo da Er Mandriano!
Ti aspettiamo!
GIARDINIERA DI MORGAN
Peperoni, finocchi, cavolfiori e carote conditi soltanto con aceto, zucchero, sale e spezie. Senza acido citrico, conservanti e solforosa, la Giardiniera di Morgan conserva intatto tutto il gusto delle verdure appena colte dall’orto.
LE FROLLATE NEL BURRO SALATO
Da un’antica ricetta di famiglia nascono le frollate nel burro salato.
Selezioni di manzo qualità premium vengono avvolte nel burro salato Francese e aromatizzate con spezie e aromi pregiati quali: tartufo nero, tartufo bianco, fiocchi di oro commestibile 24 karati, pistacchio di Bronte, fili di peperoncino, menta fresca, pepe rosa, fieno, zenzero, agrumi di Sorrento, cioccolato fondente 95% , bacche di ginepro e tante altre prelibatezze.
Una volta preparata, la carne, viene messa in frollatura nel caveau per un minimo di 30 giorni fini ad arrivare a 90 giorni di maturazione.
A questo punto la Tua bistecca è diventata tenera, succulenta, gustosa ai sentori dell’aroma utilizzato e acquista una consistenza unica Grazie al burro salato!
Vieni a scoprirla stasera a Er Mandriano!
BISONTE ITALIANO
Allevato allo stato brado in Umbria sul lago Trasimeno.
Massimiliano Gatti ha creato un piccolo allevamento unico in Italia, dove gli 80 bisonti presenti si nutrono di erba al pascolo e fieno coltivato entro 30km dall’ allevamento.
Il benessere animale è l’impegno quotidiano per UN ANIMALE SERENO, L’ASSENZA DELLA PRESENZA UMANA, VITA ALLO STATO BRADO, ALIMENTAZIONE NATURALE E SVEZZAMENTO E RIPRODUZIONE NATURALE.
l’unico allevamento Italiano di bison bison liberi e al pascolo. L’area dell’allevamento è completamente inclusa all’interno della bandiera arancione, riconoscimento di qualità ambientale.